ВЕГЕТАРИАНСКОЕ МЕНЮ ИЗ МЕСТНЫХ ПРОДУКТОВ

АВГУСТ/СЕНТЯБРЬ

Мои недавние путешествия в деревню, которые я уже назвала гастрономическим туром, натолкнули меня на мысль развеять миф о скудном рационе российского вегетарианского меню. Я жила в настоящем деревенском доме, видела закаты, рассветы, а главное устроила себе кулинарные приключения, собирая в огороде абсолютно натуральные, органическим путем выращенные продукты и радуя родственников незамысловатыми вегетарианскими блюдами. Расскажу какими продуктами хороши в России Август/Сентябрь и что такого грандиозного можно из них приготовить!

Кстати, сегодня супер популярны агротуристические поездки на какую-нибудь сыроварню во Франции или на сборы оливок в Испании, куда бронируют билеты заранее ( в силу малочисленности мест и многочисленности спроса), а в нашей стране таких «чудес» огромное множество и меня как Скарлетт О’Хару несказанно радует именно родная земля. Считаю этот пост своим вкладом в развитие агротуризма в России). Лето в России — короткое, но плодородное. Испокон веков, зная о суровом климате, жители нашей страны занимались искусством сохранения продуктов ( консервирование, сушка, заморозка). Сегодня почти все технологии забыты, ведь городскому жителю вообще доступ в огороды и сады закрыт, а деревни бедны, необразованны, поэтому их кустарные и зачастую нездоровые способы мало кого устраивают. Можно взяться за дело и осваивать их, что долго и неподвластно человеку неуверенному этой темой, а можно успевать и наслаждаться вспышками плодородия в месяцы лета и осени.

ЧТО РАСТЕТ В РОССИИ В АВГУСТЕ-СЕНТЯБРЕ?
Ягоды: ежевика, облепиха, красная смородина, голубика, кизил, брусника, арбуз, черноплодная рябина.
Фрукты: яблоки, груши, виноград, персики, абрикосы, сливы, инжир, нектарины, дыня.
Овощи: тыквы, картофель, морковь, свекла, патиссоны, кабачки, цуккини, огурцы, перец, помидоры, капуста, броколли, цветная капуста, репа, редька, баклажаны.
Злаки, фасолевые, бобовые: горох, фасоль красная, фасоль белая, нут

Также сентябрь — месяц, когда собирают грибы, но мы в нашей семье грибы не едим, потому что придерживаемся аюрведического взгляда на вегетарианство и такие продукты как грибы, лук, чеснок считаются в этой системе питания невежественными. Последние мы с успехом заменяем специей асафетида.

ЧТО ГОТОВИМ?

О режиме и рационе питания в нашей семье можно прочитать ТУТ.
Рецепты которые я с успехом воплощаю в Августе ( пишу без кудрявых названий, сразу ингредиенты, что отзовется, то и спешите готовить):

Закуски:
хумус из нута
салат из тертой свеклы, грецкого ореха и льняное масло
сезонные овощи в любых комбинациях и с разными маслами, кунжут, орехи, семечки, сырые овощи с запеченными, с песто и без, с сыром и без и так до бесконечности.

Основное блюдо:
блинчики с «фаршем» из чечевицы
голубцы ( рис с овощами на Гхи, которым набиты перцы)
овощное рагу в печке ( кружками все все, сверху масло, соль с розмарином, фольга)
спагетти с овощами, тушеными на гхи, сыр без сычуги, льняное мало.
киноа с рубленной зеленью и конопляным маслом
гречка с помидорами и топленым маслом.
баклажановая икра
кабачковая икра
вегетарианская шаурма в лаваше, где овощи залиты льняным маслом и посыпаны сыром.
обжаренные кружками кабачки и баклажаны
патисонновые, кабачковые, тыквенные оладьи
тыквенная пшенная каша

Супы:
тыквенный суп-пюре с ложкой сливок и семечками
суп-пюре из желтого гороха и овощей, обжаренных на ГХИ
суп-пюре из броколли ( картофель, морковь, асафетида, Гхи) и то же самое из цветной.
суп из красной фасоли с овощами, тушеными на Гхи

Десерт:
инжир, политый медом и обсыпанный колотыми орехами
компот из сушеных абрикосов ( урюк)
запеченные с изюмом и медом груши и яблоки
взбитое в блендере пюре из яблок, моркови и меда
пресловутые ягодные и фруктовые тарелки
Есть еще продвинутый уровень — тыквенные и сливовые raw чизкейки но я их не готовлю, а покупаю).

Ну вкусно же?!